我这里用的是市场买的鲜鸡胸肉也也就差不多十元子，先把鸡皮以及脂肪层都去掉，把鸡排片成两块薄片，鸡小胸单独撕出来。在用刀背捶打鸡胸肉破坏肉纤维让鸡肉不发柴，这个时候鸡胸肉的会扁一些。在把鸡肉扔进碗里撒点食用小苏打不用多，再加点水浸泡个15分钟，时间到把鸡排洗干净甩干水分或者用厨房餐巾纸吸干水分。在用容器放入鸡肉放入适量奥尔良腌料加一丁点水稀释腌制。（这里是为了有点底味，薄薄一层能看到鸡肉的本色）我腌制了4小时。炸之前先用玉米淀粉加薯粉加点水，调成稠状，淋到鸡排里每一面也是薄薄一层，再裹上面包糠放置一边。锅烧热加油，在家里用大豆油或者葵花籽油玉米油就行了不用多，全程不要大火用炉心加热，再把锅倾斜，让油聚在一起可以省倒很多油。油温自己把控，观察油锅里面的油有点流动就把鸡排平放进去，炸个两三分钟翻面再炸直两面金黄即可捞出。家里可以备着一个不锈钢密网勺子，在油锅里疯狂搅动打捞把炸的时候的渣渣碎碎捞出来，避免油色变黑，重复操作即可。（操作重点还是不要突然加温或者降温，你觉得油温高了可以把炉火关掉让他晾一下再用炉心加热，油温太高也会导致油色变黑有焦味，全程用炉心小小火就行）
